“Il Grifo” è un piatto tipico della tradizione aretina dove come si dice dalle nostre parti “ non si butta via niente” e corrisponde al musetto (parte magre e callose) della vitella.
Comprate dal vostro macellaio di fiducia del musetto già pulito oppure se siete coraggiosi potete farlo a casa sbollentandolo e privandolo ti tutta la pelle e la peluria (processo un complicato e lungo che richiede molta pazienza)
Qui sotto potete trovare la ricetta originale:
