Quando si parla dei tagli della bistecca è facile confondersi. Con questo articolo cerchiamo di fare chiarezza sull’argomento Iniziamo con un’importante distinzione tra i diversi tagli di carne della lombata: con osso: la Fiorentina, la Porterhouse e le Bistecche di Costate, senz’osso: Ribeye, le bistecche disossate (o entrecôte) e il filetto. In particolare, ci soffermeremo…
Griglia e barbecue in Italia sono spesso usati come sinonimi, ma in realtà sono due cose completamente diverse, sarebbe come paragonare la ciccia con il pesce o la fiorentina con una fettina alta mezzo dito. Ma quali sono le differenze e soprattutto: perchè dovrei cuocere una bistecca al barbecue oppure alla griglia? Qui in Toscana…
Si parla sempre di Bistecca Chianina, Angus, Kobe o Sashi ma avete mai sentito parlare della Rubia Gallega?
Sembra impossibile ma esiste una tecnica che permette di cuocere una bistecca al forno elettrico con risultati eccezionali. Non ci credi? Leggi l’articolo e scopri quello che qualche anno fa sembrava impossibile
La chianina è una razza bovina italiana un tempo utilizzata come forza motrice e ora allevata esclusivamente per la produzione di carne.
Quante volte la devo girare? Quale legna usare? Quanti minuti?
Frollare la carne è una pratica molto antica un modo tradizionale per affinarla, renderla più tenera e ricca di sapore.
Bistecca Fiorentina, Costata o Disossata/Ribeye? Questo è il dilemma…