Capocollo di pura razza cinta senese 100% allevata in Toscana nelle province di  Arezzo e Siena. Caratteristica principale di questo prodotto è l‘allevamento allo stato brado in boschi di quercia.

Il capocollo è un taglio di carne posizionato fra la testa e la schiena. Da noi in Toscana si chiama anche “scamarrita”, nell’ Italia settentrionale viene detta “Coppa”  al sud “Locena“. Il grasso e la carne rendono questa carne una prelibatezza per noi toscaniche lo utilizziamo in molte nostre ricette.