IL Prosciutto di Cinta Senese è il fiore all’occhiello della salumeria Toscana. Rigorosamente tagliato al coltello non ha nulla da invidiare al famoso Patanegra anche se con gusto e caretteristiche differenti. In questo articolo esploreremo le origini, le caratteristiche distintive e i modi migliori per gustare questa prelibatezza. Origine del Prosciutto di Cinta Senese Il…
L’Antica Macelleria ha selezionato per voi 9 carni da provare assolutamente per un barbecue variegato e che mette d’accordo tutti gli amanti della carne. I tagli sono disponibili sul nostro shop online, insieme a tanti contenuti per conoscere tutte le curiosità sui prodotti da noi selezionati. Cominciamo subito questo viaggio culinario tra le migliori carni…
Razza Docile, resistenze ai climi più ostili, si caratterizza per un carne dal gusto dolce e intenso viene allevata in Scozia a partire dla 1800 Il Black Angus (Aberdeen Angus) è una razza di bovino medio grande, longeva, forte e resistente, che dà origine a una carne deliziosa, pregiata e tra le più richieste al…
La Scottona è tra le carni più tenere e prelibate. Non è una razza di bovino e neanche un particolare taglio di carne. La scottona è il nome con cui si identificano le bovine che non hanno ancora partorito e di età compresa tra i 15 e i 22 mesi. La bovina può appartenere a…
La rosticciana è un piatto tipico della tradizione toscana a base di carne di maiale. Il piatto di origini popolari, ideale quando consumato all’aperto e in compagnia, si presta a diverse tecniche di cottura ognuna in grado di trasmettere piacevoli e inconfondibili sensazioni al palato. La rosticciana è un sostantivo femminile utilizzato in Toscana. Quando…
Oggi scopriamo qualcosa in più sulla carne di Cinta Senese, un prodotto assolutamente consigliato da noi de L’Antica Macelleria. La Cinta Senese è una storica razza suina da cui derivano diversi tagli di carne pregiata. Una carne da cui si realizzano eccellenze quali: il prosciutto ma anche il salame, le salsicce, la pancetta. Utilizzata anche fresca,…
Quando si parla dei tagli della bistecca è facile confondersi. Con questo articolo cerchiamo di fare chiarezza sull’argomento Iniziamo con un’importante distinzione tra i diversi tagli di carne della lombata: con osso: la Fiorentina, la Porterhouse e le Bistecche di Costate, senz’osso: Ribeye, le bistecche disossate (o entrecôte) e il filetto. In particolare, ci soffermeremo…
Oggi parleremo della bistecca fiorentina scoprendo tutto ciò che riguarda la storia di una carne le cui origini risalgono ad un periodo compreso tra il 1400 e il 1500. Vedremo inoltre, come cuocere la bistecca fiorentina, quali sono le principali caratteristiche, il peso ideale, le calorie e i valori nutrizionali. Origini della Bistecca Fiorentina La…
Pulire la griglia è un’operazione necessaria per la corretta manutenzione del barbeque o della vostra griglia per cuocere la carne. In questo articolo, l’argomento è: come pulire la griglia e pertanto le informazioni riportate sono valide indipendentemente da quale metodologia di cottura utilizziate. Da cultori della carne alla griglia, vi ricordiamo che sussistono alcune differenze…
Griglia e barbecue in Italia sono spesso usati come sinonimi, ma in realtà sono due cose completamente diverse, sarebbe come paragonare la ciccia con il pesce o la fiorentina con una fettina alta mezzo dito. Ma quali sono le differenze e soprattutto: perchè dovrei cuocere una bistecca al barbecue oppure alla griglia? Qui in Toscana…
Si parla sempre di Bistecca Chianina, Angus, Kobe o Sashi ma avete mai sentito parlare della Rubia Gallega?
Sembra impossibile ma esiste una tecnica che permette di cuocere una bistecca al forno elettrico con risultati eccezionali. Non ci credi? Leggi l’articolo e scopri quello che qualche anno fa sembrava impossibile