Il Canestrato è un formaggio di pecora canestrato tipico sardo a media stagionatura. E’ prodotto con latte accuratamente selezionato di pecore allevate nei pascoli naturali. Maturazione Minima: 60 giorni.  La crosta ha un colore che varia dal burro chiaro a quello scuro. La pasta interna ha una  struttura compatta e presenta una rada occhiatura (provvista di buchi) e il  colore è bianco o lievemente paglierino. Al palato si presenta morbido, di facile solubilità, sapido, con un piacevole equilibrio di gusto dolce e salato. Dopo almeno 6 mesi di stagionatura affiora il piccante.